Erika Giraldo Photography

Tallar el pastís serà un dels moments més emocionants de la seva celebració. I és que aquesta dolça tradició simbolitza la primera tasca que realitzen en conjunt els recent casats. D'aquí ve la importància d'escollir la coca de nuvis amb cura i dedicació, procurant que el sabor sigui ric i la presentació impecable.

Això sí, independentment que sigui una coca de nuvis senzilla o elaborada, la veritat és que hauran de triar entre Fondant o Buttercream. Per quin s'inclinaran?

Torta de nuvis amb Fondant

Pastisseria La Martina

Què és el Fondant

Fondant, que en francès significa “que es fon”, fa referència a la textura ensucrada d'aquesta pasta que es modela com una plasticina.

A la seva recepta tradicional, el Fondant es prepara amb sucre glass, glucosa, glicerina, gelatina, mantega, essència o saboritzant i aigua. Però a més es classifica segons les diferents textures.

El Fontant sòlid, la fórmula del qual inclou aigua, sucre glass, gelatina i glucosa, s'amassa amb un corró, obtenint-se un acabat llis i mat. El Fondant líquid, que és una mena de glacejat, s'aconsegueix barrejant aigua, sucre glass i glucosa. Posseeix un acabat llis i brillant. Mentre que el Fondant de núvols o malvís, d'una textura semblant a la sòlida, però que asseca més lent, s'elabora amb malvís,sucre glass i mantega.

Beneficis del Fondant

La seva principal característica és la flexibilitat i elasticitat, per la qual cosa resulta òptim tant en la cobertura de coques com en la decoració a través de diferents tècniques. No així per farciment entre capes.

Per exemple, es pot estirar i utilitzar per cobrir fàcilment un pastís, formant una superfície plana i polida. O bé, es pot modelar per crear figures amb volum, com flors o ninots.

A nivell estètic, una coca de nuvis de Fondant tindrà un acabat rígid i perfecte, independent dels pisos i figures que incorpori. Però a més aquesta pasta de sucre és molt efectiva si es tracta d'encunyar, per a això existeixen talladors i motlles amb variats dissenys.

Un altre avantatge és que una coca de matrimoni amb Fondant és molt fàcil de combinar amb variats ingredients, com glacejat real, encaix de sucre o xocolata.

I si bé el Fondant originalment és blanc, es pot tenyir amb colorants en pasta o gel, segons com vulguin que llueixi la coca de nuvis. A més, refrigerada de manera adequada, podrà mantenir-se fresca per diversos dies.

Finalment, si seran vosaltres mateixos els qui s'encarreguin del trasllat de la coca de matrimoni civil, amb el Fondant no correran risc que es desarmi.

Punts a tenir en compte

Ja que s'elabora sobre la base de sucre, el sabor delFondant tendeix a resultar embafador. Per això algunes persones prefereixen apartar-lo i no consumir-lo. Tot i això, cal destacar que el Fondant per a coca pot ser més o menys dolç, segons la seva preparació o la marca del producte. Pel que fa a la seva textura consistent, pot arribar a semblar una mica pesada o, fins i tot, complicada de partir amb la forquilla.

D'altra banda, la humitat és l'enemic número u del Fondant, per la qual cosa no és compatible amb receptes fredes o pastissos farcits amb crema pastissera o nata muntada. En cas contrari, en entrar en contacte amb humitat, l'exterior de la coca de Fondant perdrà la textura original i es tornarà gomosa.

Però aquesta pasta de sucre tampoc no és amigable amb la calor. D'aquesta manera, les coques de matrimoni decorades amb Fondant s'han d'evitar deixar-les a l'exterior, exposades a temperatures mitjanes/altes, ja que és probable que s'estovin i fins i tot es fonen.

Torta en tendència

Els pastissos de nuvis negres marcaran pauta aquest 2022 i, entre ells, els xalboard cake o pastissos d'efecte pissarra, destaquen entre els favorits. Correspon a un estil especialment cridaner per la seva cobertura, per a la qual s'utilitza Fondant negre i colorant blanc per a les lletres que simulen ser guix. La coca pot estar completament recoberta d'aquest efecte o bé, intercalar pisos amb Fondant en altres colors.

Amb què espot decorar una coca pissarra? Segons li vulguin donar un toc més rústic, vintage o elegant, podran decorar el seu pastís amb flors naturals, fruits del bosc o fulles d'or, entre altres opcions.

Ara, si busquen una coca de nuvis sense Fondant , per privilegiar el sabor, el millor és que s'oblidin de la cobertura negra.

Torta de nuvis Buttercream

Què és la Buttercream

Originària del Regne Unit, la Buttercream o crema de mantega és el que resulta de la barreja entre mantega, llet i sucre glass, en la seva preparació bàsica. I és que també es pot elaborar amb margarina, greix hidrogenat, mantega vegetal, clara d'ou, merenga o llet condensada.

La Buttercream es pot tenyir amb diferents colors alimentaris i també és apta per barrejar-se amb saboritzants, com cacau en pols, extracte de vainilla, almívar o pasta de fruites, entre d'altres.

Beneficis de la Buttercream

Es caracteritza per la seva textura cremosa i consistència suau , per la qual cosa és ideal tant per al farciment de coques, com per a la cobertura i decoracions. De fet, per la seva lleugeresa funciona perfecte aplicada en una màniga pastissera, amb la qual es poden crear patrons minuciosos o formar lletres. Per exemple, els volants, les rosasses i els llaços són propis de la decoració d'una coca de Buttercream.

A més, gràcies als seusingredients, adquireix un sabor no massa dolç, per la qual cosa degustar la Buttercream resulta un grat. Una coca de nuvis de crema de mantega pot deixar-se a temperatura ambient sense que es fongui.

Punts a tenir en compte

A causa de la seva textura suau i cremosa, la crema de mantega no és òptima si l'objectiu és aconseguir una cobertura llisa i rígida. I, per això mateix, és que tampoc serveix per esculpir figures decoratives consistents, com els tradicionals ninots de nuvis. ella toppers o elements decoratius molt pesats. En general, l'ideal és no recarregar un pastís de crema de mantega.

I a diferència d'una coca de nuvis amb crema Chantilly , que solen ser fredes, la Buttercream no sol usar-se per a decorar coques que seran refrigerades De fet, la crema de mantega es conserva poc temps, per la qual cosa es recomana preparar-la en el moment precís que s'usarà. I també és susceptible a elements eterns, com les altes temperatures o la humitat.

Finalment, han de tenir cura si la transportaran pels seus mitjans, ja que la crema podria lliscar. O en una mala maniobra, abonyar-se la decoració d'una coca de nuvis amb Buttercream.

Torta en tendència

Les ruffle cakes o coques de volantsmantenen entre les coques de crema per a matrimoni més demandades , ja que són versàtils i elegants. Per a la seva elaboració, es cobreix primer el pa de pessic d'una capa llisa de Buttecream, mentre que els volants es dibuixen sobre aquesta mitjançant una màniga pastissera. Els volants poden ser verticals o horitzontals, mentre que aquests pastissos habitualment són blancs o de colors clars.

I respecte a la decoració d'una coca de nuvis amb crema de mantega, en aquest cas amb volants, es pot recórrer a flors naturals, suculentes, fulles d'eucaliptus o perles comestibles.

Ja ho saben! Ara que coneixen les diferències els resultarà molt més fàcil escollir entre una coca de nuvis amb Fondant o una amb Buttercream. I encara que tenen els seus pro i les seves contra, amb tots dos glacejats aconseguiran un equilibri entre sabor i estètica.